Chilenos prefirieren productos cárneos procesados por microempresariosAlimentos gourmet en base a conejo, carne de vacuno ahumada y cecinas artesanales de larga tradición familiar, con el apoyo de SERCOTEC del Gobierno de Chile, se han transformado en el deleite de muchos paladares a nivel nacional.
La última cifra sobre consumo de carnes en el país durante 2011 publicada por Odepa, mostró que Chile registra 84,2 kilos por habitante. Cifra que se considera histórica, pues es 2,6% superior a lo registrado en 2010 (82,4 kilos).
Las aves lideran las preferencias, seguidas del cerdo y la carne bovina. Sin embargo, existen productos que no fueron mencionados por el estudio, pero que lentamente se han transformado en el deleite de muchos paladares a nivel nacional. Se trata de productos gourmet de conejo, carne de vacuno ahumada y cecinas artesanales de larga tradición familiar.
Entre otros, estos productos se han fortalecido su posicionamiento en los mercados locales correspondientes a las regiones de Valparaíso, Los Lagos y Aysén y, con el apoyo de SERCOTEC del Gobierno de Chile a través del Programa Capital Semilla, los microempresarios dueños de estas marcas, ya están buscando la expansión de sus fronteras comerciales.
Nuevos mercados
Joaquín Almarza y su empresa “Doña Josefa”, desarrolla una línea de cuatro productos gourmet en Osorno, Región de Los Lagos. Cuando estudió los beneficios de la carne de conejo, como su calidad magra y su aporte de hierro, potasio y calcio, decidió crear productos premium, como salame, choricillos, jamón e incluso paté de fois, de exquisito sabor y gran calidad.
En la Región de Aysén, David Cladel creó en 2010 la empresa Ahumart. Su especialidad es la elaboración del Jerky, carne de vacuno ahumada en hornos especiales con distintas especias (se diferencia del charqui en su proceso). En 2011 obtuvo un Capital Semilla y su producto ya se vende en minimarket y tiendas especializadas en productos
gourmet de la zona, aunque él ya proyecta la expansión del negocio a Santiago y Valparaíso.
En esta última región, específicamente en la ciudad de San Felipe, se encuentra la fábrica de embutidos artesanales Santa Julia. Liderada por la familia Varas Castro desde hace más de 60 años, el negocio elabora y comercializa productos sin conservantes artificiales, lo que resalta su sabor y calidad. Con la ayuda de SERCOTEC, la fábrica adquirió máquinas para mejorar el envasado y hoy buscan expandir sus mercados y llegar a nuevos clientes en el resto del país.
Datos de contacto
Productos de conejo “Doña Josefa”
Joaquín Almarza joaquinalmarza@hotmail.com
Jerky Ahumado “Ahumart”
David Cladel ahumart@ahumart.cl
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